CURSO DE ARROCES HUERTO GOURMET

¡Buenos días! Este sábado como ya os informamos, tuvo lugar otro curso intensivo en el aula de cocina motivacional de Huerto Gourmet, y como sabéis esta vez tratamos con arroces con nuestro profesor Juan José Latorre.

Temario

Reconocimiento de materia prima

Manipulación y acondicionamiento

Técnicas de corte

Misse en Place

La Salmorreta

Fondos básicos

El sofrito

Técnicas de cocción

Normas higiénico-sanitarias

Técnicas de conservación

Productos

Hortalizas (ajo, ñora, perejil, tomate, cebolla, puerro, zanahoria, tomate)

Carnes (pollo, magro, longaniza, blanco, morcilla 

Pescados (morralla, calamar, gamba, mero)

Varios (aceite de oliva, azafrán, garbanzos)

Elaboraciones

Salmorreta

Fumet rojo (especifico arroces)

Arroz a banda

Risotto con setas y verduras

Arroz al horno

Los alicantinos tenemos la bandera de ser la patria del arroz, lo elaboramos de mil y una formas y lo tomamos a lo largo de todo el año. Si a esto le añadimos que es Juan José quien nos descubre sus secretos para hacer que salgan exquisitos... la asistencia a este curso para muchos de nosotros era obligatoria :)

Salmorreta: Ñoras, ajos y perejil elementos fundamentales de la salmorreta , base de cualquier arroz de Alicante

En la elaboración de un buen arroz hay dos elementos fundamentales: un buen fondo, un caldo que tenga sabor, y escoger bien el arroz. Existen muchos tipos de arroz y debemos tener muy claro con cuál de ellos vamos a trabajar y para que ya que cada uno, en función de sus características, precisará un tipo de elaboración concreta.

Risotto con setas y verduras

Y tras la clase... ¡a la mesa! A disfrutar de lo cocinado con un buen vino y en buena compañía :)

Arroz a banda

Si deseáis asistir a nuestros cursos y obtener más información sobre ellos, poneos en contacto con aula@huertogourmet.com ¡Hasta pronto!