2 abr 2013

Huerto Gourmet en la guía turística de Elche

El pasado miércoles 20 de marzo se presentó la nueva guía turística Visitelche de nuestra ciudad, ELCHE. Una guía con contenidos de mucha calidad que nos permite conocer este maravilloso lugar del mundo en el que tenemos la suerte de vivir y desarrollar nuestro trabajo en Huerto Gourmet. 


Un oasis en el Mediterráneo por la calidez de su clima, la diversidad de su campo, los parques naturales en plena ciudad, la luz, el color... playas, sierras, humedales, vida urbana y activa... y nuestro palmeral, considerado por la Unesco Patrimonio de la Humanidad.



Entre páginas y páginas de gran interés turístico, podemos encontrar, además de rutas monumentales, rutas de naturaleza, ocio, fiestas... un revelador recorrido por el Camp d'Elx y sus riquezas, apartado en el que Huerto Gourmet es mencionado junto a otras empresas por su aportación con productos innovadores y de vanguardia:
" ... La tradición agrícola y ganadera del Camp d'Elx no ha dejado de reinventarse en los últimos años, con iniciativas que se sitúan en la vanguardia del sector..." "...El biólogo Santiago Orts, Premio Nacional de Gastronomía por sus aportaciones en gastrobotánica, apuesta por la innovación e investigación. Su empresa Huerto Gourmet surte a los más afamados chefs (Adúriz, Martín Berasategui y Joan Roca, entre otros) de productos exóticos como caviar cítrico, mano de Buda, cidra, anémona de tierra o yuzú, además de dátiles...".







Entre imágenes de Elche de la red social "Instagram, constantes enlaces multimedia y referencias encontramos experiencias de visitantes, opiniones de personajes relevantes de la ciudad y del panorama nacional e internacional que han glosado sus excelencias, nuestro gran amigo Juan Echanove, del que se ha rescatado un tweet, nos habla de su su paso por Elche y por nuestro huerto.



Os recomendamos no dejar de adquirirla si queréis conocer bien las delicias de esta ciudad, de su campo y su gastronomía entre otras muchísimas cosas. Hasta la semana que viene.
Más info en http://www.visitelche.com/guia-visitelche/ donde también podréis descargarla.

26 mar 2013

Verduras del desierto Huerto Gourmet

Verduras del desierto
Una variedad perdida, casi olvidada... hoy rescatada y aplicada al mundo de la cocina. 

Seguro que muchos de vosotros ya os estáis familiarizando con el nombre o habéis oído hablar de ellas en foros gastronómicos, en revistas de tendencias culinarias... o incluso en nuestro post anteriores  (aquí)
Lechuga glacial. Huerto Gourmet
Los árabes usaban las verduras del desierto para su uso doméstico y consumo por su alto contenido en sales minerales. Ellos las trajeron a España pero...poco a poco fueron quedando en el olvido. La pasión por la botánica de Santiago Orts, biólogo, premio nacional de gastronomía y responsable de producción de Huerto Gourmet, le llevó a investigar, experimentar e ir ampliando horizontes en su tierra, Elche. 

Atardecer en Huerto Gourmet. Elche


Gracias a la escasez de lluvias de esta ciudad y un cultivo al aire libre -sin utilización de plásticos ni invernadero-, consiguió obtener productos de horticultura, frutas y verduras que van más allá de lo exótico.


Anémona de tierra. Huerto Gourmet



Las verduras del desierto viven en suelos secos y salinos y acumulan el agua en sus tejidos, lo que las da una textura crujiente y muy personal. Se desarrollan en invierno pues es cuando más permanece la humedad en el suelo. Tras las lluvias del otoño y con los primeros fríos del año, las verduras del desierto comienzan a crecer con fuerza.

Brotes de lechuga glacial. Huerto Gourmet

Alga de tierra. Huerto Gourmet
Cordifole. Huerto Gourmet
Su cultivo en tierra –no en maceta, ni invernadero- hace que sus hojas crezcan mucho más de lo 
habitual. Lo más sorprendente son unos frutos -bautizados como anémonas de tierra- de intenso sabor a mar por las sales minerales que la planta absorbe del suelo. 


Algazul. Huerto Gourmet



Tienen su máximo exponente en la lechuga glacial, también llamado ficoide glacial. 


Ficoide o lechuga glacial. Huerto Gourmet

Se consumen mayormente en crudo aunque dan muy buen resultado licuadas como fondos para arroces de verduras y caldos (aquí). De esto pueden dar buena cuenta nuestros alumnos del aula de cocina motivacional de Huerto Gourmet, donde Juan José Latorre les explica entre otras muchas cosas las propiedades y aplicaciones de estos maravillosos vegetales.


Espárrago del desierto. Huerto Gourmet
Arroz con verduras del desierto

Estamos en plena temporada de verduras del desierto en www.huertogourmet.com. En nuestra web podrás conocer las características, propiedades y uso culinario cada una de estas variedades... ¡Hasta pronto!

21 mar 2013

CURSO DE ARROCES HUERTO GOURMET

¡Buenos días! Este sábado como ya os informamos, tuvo lugar otro curso intensivo en el aula de cocina motivacional de Huerto Gourmet, y como sabéis esta vez tratamos con arroces con nuestro profesor Juan José Latorre.


Temario
Reconocimiento de materia prima
Manipulación y acondicionamiento
Técnicas de corte
Misse en Place
La Salmorreta
Fondos básicos
El sofrito
Técnicas de cocción
Normas higiénico-sanitarias
Técnicas de conservación

Productos
Hortalizas (ajo, ñora, perejil, tomate, cebolla, puerro, zanahoria, tomate)
Carnes (pollo, magro, longaniza, blanco, morcilla 
Pescados (morralla, calamar, gamba, mero)
Varios (aceite de oliva, azafrán, garbanzos)

Elaboraciones
Salmorreta
Fumet rojo (especifico arroces)
Arroz a banda
Risotto con setas y verduras
Arroz al horno

Los alicantinos tenemos la bandera de ser la patria del arroz, lo elaboramos de mil y una formas y lo tomamos a lo largo de todo el año. Si a esto le añadimos que es Juan José quien nos descubre sus secretos para hacer que salgan exquisitos... la asistencia a este curso para muchos de nosotros era obligatoria :)
Salmorreta: Ñoras, ajos y perejil elementos fundamentales de la salmorreta , base de cualquier arroz de Alicante

En la elaboración de un buen arroz hay dos elementos fundamentales: un buen fondo, un caldo que tenga sabor, y escoger bien el arroz. Existen muchos tipos de arroz y debemos tener muy claro con cuál de ellos vamos a trabajar y para que ya que cada uno, en función de sus características, precisará un tipo de elaboración concreta.
Risotto con setas y verduras



Y tras la clase... ¡a la mesa! A disfrutar de lo cocinado con un buen vino y en buena compañía :)


Arroz a banda















Si deseáis asistir a nuestros cursos y obtener más información sobre ellos, poneos en contacto con aula@huertogourmet.com ¡Hasta pronto!